sous forme d’infusion très chargée.
Il est incontestable que l’infusion de café est d’autant meilleure à prendre qu’elle est plus récente. En effet, le contact de l’air l’altère assez promptement, et il n’y a guère de gourmet un peu exercé qui ne puisse distinguer celle qui vient d’être faite de celle qui l’a été la veille ou l’avant-veille. Toutefois je suis parvenu à la conserver plusieurs jours sans aucune altération perceptible dans son parfum, en la mettant dans de petites fioles de verre bien bouchées et à goulot très étroit ; de façon que lorsqu’elles sont remplies et placées debout, la surface du liquide exposée à l’air soit la moindre possible. Les rouleaux à eau de Cologne sont excellens pour cela, et comme ils ne tiennent qu’une tasse de café, on
