filtrer la liqueur, et de la distribuer dans des vases bien bouchés. C’est en suivant ce procédé qu’on prépare un vinaigre d’un goût très agréable avec des fleurs de vigne sauvage, et l’exposant de la même manière au soleil.
Vinaigre composé pour la salade.
Il arrive souvent que l’on mêle ensemble les trois vinaigres dont il vient d’être question, ou bien que les fleurs dont ils portent le nom sont mises à infuser dans le même vinaigre ; mais voici une composition qui paroît suppléer à ce qu’on appelle vulgairement la fourniture des salades.
Prenez de l’estragon, de la sariette, de la civette, de l’échalote et de l’ail, de chaque trois onces (environ un hectogramme) ; une poignée de sommités de menthe, de baume ; le tout séché, divisé, se met dans une cruche avec huit pintes (7 litres 44 centilitres) de vinaigre blanc. On fait infuser pendant quinze jours au soleil ; au bout de ce temps, on verse le vinaigre, on exprime, on filtre ensuite, et on garde le vinaigre dans des bouteilles parfaitement bouchées.
Vinaigre de lavande.
Dans le très-grand nombre des vinaigres, dont la parfumerie fait commerce, nous n’en citerons qu’un seul ; il servira d’exemple pour ceux de ce genre qu’on peut employer à la toilette.
Prenez des fleurs de lavande promptement séchées au four ou à l’étuve ; mettez-en demi-livre (244 grammes 573 milligrammes) dans une cruche, et versez par dessus quatre pintes de vinaigre blanc (3 litres 72 centilitres). Laissez le tout infuser au soleil ; et après huit jours d’infusion, passez, exprimez le marc fortement, et filtrez à travers le papier. Ce vinaigre de lavande préparé ainsi par infusion, est infiniment plus agréable et moins cher que celui obtenu par distillation. On peut opérer de la même manière pour la préparation du vinaigre de sauge, de romarin, etc.
Vinaigre des Quatre-Voleurs.
La pharmacie a aussi ses vin aigres aromatiques, dont nous nous abstiendrons de présenter la nomenclature. Nous nous arrêterons à celui dit des Quatre Voleurs, à cause du métier que faisoient ceux qui en donnèrent la recette pour avoir leur grâce.
Pour quatre pintes (3 litres 72 centilitres) de vinaigre blanc, l’on prend grande et petite absinthe, romarin, sauge, menthe, rue, de chaque à demi-séché, une once et demie (46 grammes), deux onces (61 grammes) de fleurs de lavande sèche, ail, acorns, cannelle, girofle et muscade, de chaque deux gros (7 grammes), on coupe les plantes, on concasse les drogues sèches, et on les fait infuser au soleil durant un mois dans un vaisseau bien bouché ; on coule la liqueur, ou l’exprime fortement, et on la filtre, pour y ajouter ensuite demi-once (15 grammes) de camphre dissous, dans un peu d’esprit de vin.
