EXPÉRIENCES.
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Sur le fermentation vineuse,
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Par D. Gentil.
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Expérience 1. Trois muids remplis du moût tiré d’une cuve dont les raisins noirs et blancs avoient été écrasés. Ce moût étoit destiun à faire du vin paillet.
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(Nota. Le thermomètre a toujours été celui de Réaumur.)
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Octobre 1779.
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jours du mois.
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heures.
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température
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réflexions et conséquences.
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du lieu
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de la liqueur
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2
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— Le maximum de la chaleur a été de 13 degrés, elle a diminué dès le troisième jour de la fermentation, puisqu’à 9 heures du soir, elle n’étoit qu’à 12 degrés. — Le 6, l’effervescence n’a plus été sensible, la liqueur étoit encore sucré. — Ce vin a été tiré au clair en janvier, et au mois de mai, le thermomètre étant à 10 degrés, l’aéromètre y marquoit 11.
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