couleur de café brûlé ; leur saveur est très-sucrée. Les cantons les plus renommés pour cette production sont les environs de Berlin en Prusse, de Fréneuse dans le Vexin françois près la Roche-Guyon, de Saulieu en Bourgogne, de Chérouble dans le Beaujolois, de Pardullan près Saint-Pons en Languedoc, &c. Ils doivent leurs qualités & leur saveur au terrain maigre, sablonneux, souvent ferrugineux & rougeâtre dans lequel ils végètent. La graine transportée & semée dans nos climats vraiment méridionaux, y dégénère bien vite quant à la forme, la couleur & la saveur de la racine ; ce qui prouve l’influence du sol & du climat.
Les petites raves des jardiniers, vulgairement nommées petits Raiforts dans plusieurs provinces, sont alongées, presque toutes d’une venue, excepté dans la partie qui forme le pivot, qui diminue progressivement & s’alonge beaucoup. Les plus communes sont d’un rouge clair & foncé dans la partie frappée par le soleil. D’autres varient par la couleur, les unes ont l’écorce toute blanche, d’autres de couleur vineuse, d’autres enfin d’un joli rose, on d’un rouge tirant sur celui du corail. Les roses sont originaires de Strasbourg. C’est à la fraîcheur du climat ou aux abondantes irrigations qu’elles doivent leur douceur. Si la chaleur ou le manque d’eau les surprennent, elles deviennent âcres & fortes, & dégénèrent très-promptement.
Il seroit facile de citer un plus grand nombre de variétés de raves ou de navets ; puisque chaque canton à celle qui lui convient & qui y réussit le mieux ; mais tous peuvent être classés dans un des ordres qu’on vient d’établir.
Section première.
De leur culture dans les champs.
§ I. Des Raves & des Navets ou Turneps considérés comme engrais des champs. Dans tout le cours de cet Ouvrage, je me suis sans cesse élevé contre les années de repos ou de Jachères. (Consultez ce mot, afin de ne pas répéter ce qui est déja dit) Je ne connois point d’engrais plus simple & moins dispendieux que celui qui est fourni par ces raves, leurs tiges & leurs feuilles ; ils rendent à la terre beaucoup plus de principes qu’ils n’en ont reçus, & ces feuilles, ces tiges en pourrissant lâchent l’air fixe qu’elles contiennent, ainsi que tous les matériaux de la séve, & les incorporent & en enrichissent le sol. La récolte en froment, qui suit l’année de repos, n’est pas capable d’épuiser la moitié des principes de végétation fournis par la décomposition des raves & des navets.
La forme de la racine de ces plantes indique à l’homme le moins clair-voyant, qu’elle demande à pivoter & à s’enfoncer aussi profondément en terre qu’elle le peut, quand la dureté du sol ne s’y oppose pas. Qu’on ne soit donc pas surpris si les raves, & surtout les navets, sortent à moitié de terre pendant leur
