CHAPITRE II.
Caractère des espèces.
i. Le Coq & la Poule. Gallus versicoLor domesticus. Cet oiseau est si connu qu’il est inutile de le décrire. Il y en a de beaucoup plus grands les uns que les autres. On ne connoît point d’oiseau qui varie autant en couleurs ; elles sont très-vives dans les mâles ; ils portent sur le front une crête membraneuse d’un rouge vif, dentelée comme une scie, & deux membranes de même couleur, charnues, pendantes sous la gorge : au-dessous des oreilles il y a une peau nue, d’un très-beau blanc.
Le mâle diffère de la femelle par les deux plumes du milieu de la queue, qui sont très-longues & courbées en arc ; par les plumes du col & du croupion qui sont longues, étroites, & par des ergots qu’il a aux pieds, tandis que la femelle en est entièrement dépourvue. Il y a cependant des poules à ergots ; on doit les exclure des basse-cours.
i. Le Coq & la Poule hupés. Gallus cristatus. Cette variété diffère des précédentes par les plumes du sommet de la tête, plus longues que les autres, & dont l’assemblage forme une hupe. Le volume & les formes de cette hupe varient beaucoup. Les curieux préfèrent les poules blanches à crête noire, & les noires à crête blanche.
3. Le Coq & la Poule à cinq doigts. Gallus pentadactylus. Le caractère de cette variété est d’avoir cinq doigts à chaque pied, savoir : trois devant & deux derrière.
4. Le Coq & la Poule de Padoue. Gallus patavinus. Cette variété a presque le double de grandeur & de grosseur de nos poules ordinaires ; d’ailleurs elle leur ressemble en tout. C’est ce que nous appelons Poule de Caux.
5. Le Coq & la Poule De Turquie. Gallus turcicus. Ils ne diffèrent des nôtres que par la variété & la beauté de leur plumage.
6. Le Coq & la Poule d’Angleterre. Gallus anglicus. Ces oiseaux ne sont pas plus gros que les nôtres ; mais ils sont plus haut montés. Leurs jambes & leurs pieds sont beaucoup plus longs. Voilà la seule différence.
7. Le Coq Nain & la Poule naine. Gallus pedibus brevissimis. Ces oiseaux sont de même grosseur, & leur plumage varie en couleur comme celui de notre espèce commune ; mais ils ont des jambes très-courtes. De cette espèce dérivent deux jolies variétés, savoir : 1°. Le coq patu & la poule patue, qui ont les pieds couverts de plumes jusqu’à l’origine des doigts ; 2°. le coq & la poule de Bantam, dont les pieds sont couverts de plumes jusqu’à l’origine des doigts, mais du côté extérieur seulement. Ceux-ci diffèrent encore en ce que les plumes de leurs jambes sont très-longues & passent de beaucoup les talons. Le mâle est courageux & hardi ; il se bat volontiers contre les autres coqs, fussent-ils même deux fois plus grands que lui… Ces deux variétés en fournissent encore de nouvelles & sur-tout une qui n’est guère plus grosse que la grande espèce de pigeon.
8. Le Coq & la Poule frisés. Gallus pennis sursùm reflexis ; gallus çrispus, Cette espèce plus singulière
