La seconde espèce a des tiges moins hautes, ses fleurs également blanches, moins nombreuses, mais beaucoup plus larges.
La troisième s’élève plus que les deux premières & même jusqu’à huit pieds ; ses fleurs sont rouges, fruitent beaucoup ; le fruit ou pois est en partie vert, & en partie rougeâtre parsemé de points violets.
Le pois nain constitue la quatrième espèce, & il produit plusieurs variétés. Les pois nains à grains blancs portent des fleurs blanches, & les gris des fleurs rouges : ils diffèrent de tous les précédens par leurs tiges basses & par leurs cosses moins fortes. Ces plantes n’ont pas besoin d’être ramées.
L’estimable auteur de l’École du Jardin potager compte une quatrième espèce de pois : « il dit qu’elle est à fleur blanche, qu’elle ne s’élève qu’à trois ou quatre pieds & donne des cosses surprenantes ; il ajoute : J’en ai recueilli qui portoient dix-huit lignes de largeur sur quatre à cinq pouces de longueur, tendres & sucrées au possible ; elle ne fruite pas tant que les autres, mais sa beauté & sa bonté dédommagent bien de ce défaut, outre qu’elle est plus hâtive de quinze jours ; son pois est blanc, gros, uni & rond. »
III. DES POIS À PARCHEMIN.
1. Pois Michaud & dans quelques provinces Pois Quarantin. Pisum hortense precox, pauco grano albo, rotundo. Pois blanc, rond, uni, assez gros, fort tendre, & sucré quand il est mangé en vert. Ses tiges ne s’élèvent ordinairement qu’à deux ou trois pieds de hauteur : on l’a nommé Quarantin, parce qu’il ne reste que quarante jours pour donner son fruit, lorsqu’il est semé après l’hiver… Il a produit une variété que l’on appelle pois Michaud de Hollande qu’on lui préfère, parce que celui-ci est plus hâtif d’environ quinze jours ; sa cosse donne plus de grains & elle est plus multipliée ; ses pois ont une qualité supérieure aux autres, & ses tiges étant moins hautes sont plus propres pour les châssis.
z. Pois Domine. Pisum hortense precox, albo grano subrotundo. Il est le plus précoce après le michaud, & huit à dix jours font toute la différence ; il est d’un plus grand produit & il n’est pas si délicat sur le choix du sol. Ses tiges sont plus hautes, ses cosses plus grandes & plus garnies : son grain est blanc, aussi gros, moins rond & d’aussi bonne qualité.
3. Pois Baron. Pisum hortense precox, siliquâ & grano parvis. Il s’élève à la hauteur du pois michaud ; sa qualité n’est pas meilleure dans les provinces du midi que dans celles du nord, mais il produit beaucoup dans les premières : sa cosse est petite, son grain petit, sans saveur agréable comme les deux précédens : il est presqu’aussi précoce que le précédent.
4. Pois Suisse ou Grosse cosse hâtive. Pisum hortense, siliquâ lonâd, grano rotundo è flavo subviridi. Il est plus dur, craint moins les rigueurs des saisons que les précédens ; il ne fait qu’une seule tige, ses cosses sont très-multipliées, grosses, longues, bien fournies de graine ; les grains sont d’une couleur jaune tirant sur le vert, & ronds : il demande une bonne terre.
5. POIS COMMUN. Pisum hortense vulgates, grano subruso compresso. Ainsi nommé parce qu’il est le plus cultivé & dans les champs & dans les jardins. Il est de moyenne grosseur,
