ble à la boisson, & enfin pour la rendre en quelque façon nourrissante. Après avoir laissé bouillir la liqueur jusqu’à ce que la moitié de l’eau soit évaporée, & qu’on voye que l’écorce se détache des branches du pin, on ôte alors ces branches & on les jette. On étend ensuite un linge sur un grand vase, & on y passe la liqueur pour la séparer du marc formé par toutes ces substances. On continue de même d’en faire autant de cuissons qu’il en faut pour remplir deux tonneaux. Le tout étant fait, on prend environ deux ou trois pintes de sirop, plus ou moins, on laisse fermenter la liqueur qu’on écume ensuite. La fermentation finie, on la met dans des tonneaux qu’on ferme avec leur bondon, ou, ce qui vaut encore mieux, on tire la liqueur en bouteilles. Dès le lendemain, la liqueur est propre à boire. Cette boisson a un goût excellent & passe pour très-salutaire.
Il seroit essentiel que dans les Provinces de France, où les pins sont communs, on essayât de préparer ainsi de la bière, on diminueroit la grande consommation d’orge ou d’autres grains que l’on employe à cet usage.
PINCER PINCEMENT. C’est couper avec deux ongles, dans les mois de mai, de juin, suivant les climats, les bourgeons encore très-tendres & les ravaler suivant leur force ; en un mot, c’est disposer & convertir un gourmand à se métamorphoser en branche à fruit.
Cette opération, pour être bien faite, suppose beaucoup d’intelligence dans le cultivateur. Chaque personne, chargée de la conduite des arbres, pince indistinctement toute espèce de branches ; elle s’applaudit d’avoir du fruit en abondance pendant les années suivantes. Ce succès redouble son zèle ; elle redouble les pincemens, les productions se multiplient encore plus ; elle admire son savoir ; dans peu d’années l’arbre est épuisé, l’arbre périt, & alors que de regrets superflus ; & ce charpenteur d’arbre n’a pas le bon sens de voir que cette mort anticipée est son ouvrage.
Pour juger sainement de l’action de pincer, il suffit de considérer la végétation d’un gourmand. (Consultez ce mot) Il s’élance avec force, & avec plus de force encore à mesure que la base qui se supporte approche de la perpendiculaire ; il se charge de feuilles de distance en distance ; ces feuilles nourrissent des boutons à bois sur les arbres à pépins & à fruit : sur les arbres à noyaux, ils restent tels pendant l’année ; c’est-à-dire, qu’ils ne deviennent pas bourgeons ; cependant, sur les arbres vigoureux, tels, par exemple, que les abricotiers dans les provinces du midi, il arrive très-souvent que les gourmands les plus vivaces fournissent des bourgeons même assez forts pendant la même année, ainsi que les sarmens dans les vignes ; mais ce ne sont pas les plus communs & ils font exception à une loi à peu près générale ; cette modification tient au climat, à l’année, au sol, &c.
Lorsque l’on pince ce gourmand encore assez tendre pour que la partie supérieure soit séparée de l’inférieure par le moyen de l’ongle qui fait l’office de scie, l’organisation du gourmand est interrompue, la séve qui est obligée de refluer sur ce qui reste, fait grossir cette partie, mais comme elle ne peut acquérir plus de volume
