solide. Il est évident que c’est sur ces pièces que portent toute la charge, les barres, les planches, la vendange & les hommes qui la foulent. »
» Les planches doivent être façonnées de manière que par leur réunion elles forment, à huit ou dix pouces de profondeur dans la cuve, un contre-fond ou plancher circulaire qui occupe exactement tout le diamètre de la cuve à cette profondeur. »
» Toutes les planches doivent être numérotées pour les reconnoître, & les placer chacune en leur lieu. »
» J’estime que cette machine, en y comprenant le cercle dont je vais parler, pourra coûter 36 livres dans les vignobles des environs de Paris, & un tiers ou moitié moins dans la plus grande partie des provinces. »
» Cette machine servira en même temps à deux usages, à fouler la vendange & à couvrir la cuve, en ajoutant au fond de la fouloire le cercle que je viens d’annoncer. L’objet de ce cercle est de suppléer au fond de la fouloire, ce qui peut manquer du diamètre pour couvrir le marc à mesure qu’il s’élève au-dessus de huit ou dix pouces, auquel le fond doit être posé pour l’opération du foulage. Les cuves étant plus généralement évasées à leur bord[1] qu’elles ne le sont à huit ou dix pouces au-dessus, on conçoit que le fond qui pouvoit couvrir entièrement la liqueur à ces huit ou dix pouces, ne le peut plus quand elle est parvenue plus haut ; à ces huit ou dix pouces, la cuve a communément deux ou trois pouces de diamètre ou de largeur plus que le fond de la fouloire ; ainsi le cercle nécessaire pour y suppléer doit être de trois ou quatre pouces, plus ou moins, suivant les cuves. »
» Ce cercle sera divisé par quarts ou en quatre parties, ou même en six si l’on veut, pour plus de facilité, & pour qu’il puisse entrer dans la cuve & couvrir le marc, dès qu’il s’élèvera au-dessus de huit ou dix pouces, auxquels le fond de la fouloire aura été posé. »
» Les personnes qui pratiquent ma manipulation & qui en conséquence sont dans l’usage de couvrir leurs cuves, (Voyez tome III, page 613, & tome IV, page 486) pourront faire rogner circulairement les bouts de planches du couvercle dont elles se servent, & en réunir les bouts en quart ou sixième de cercle ; mais comme il est à croire que généralement les planches avec lesquelles elles couvrent, n’ont pas en entier toute l’épaisseur nécessaire, je leur conseille de soutenir le plancher ou fond de la fouloire par trois barres, au lieu de deux, en sorte que ces barres n’ayent pas plus de dix-huit à vingt pouces de distance de l’une à l’autre. Cette précaution peut n’être pas absolument nécessaire, mais elle ne peut nuire. Je donne le même conseil à l’égard de toutes les cuves dont la contenance excède dix muids. »
» On foulera la vendange à mesure qu’on l’apportera de la vigne, & dès qu’on aura fini de la déchar-
