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Dans certaines provinces, on désigne encore par le mot de chante-pleure, un vaisseau dans lequel on foule, piétine, écrase le raisin avant de le jeter dans la cuve ; il est garni d’une gouttière qui conduit le vin dans la cuve. Dans d’autres, la chante-pleure est criblée de trous, & on la place sur la cuve même. On dit encore, chante-pleurer une cuve, lorsque, remplie au quart ou à moitié, ou entièrement, on y piétine le raisin, afin d’augmenter la masse de fluide.
Dans quelques endroits, lorsque la fermentation est bien établie, plusieurs hommes armés de longues pièces de bois, agitent autant qu’ils peuvent, en tout sens, la masse fermentante. Cette opération est non-seulement inutile, mais très-nuisible. (Voyez le mot Fermentation)
Fin du Tome second.
