tout de la nature du terrain & de la fréquence des arrosemens. Si le sol est solide, compacte, s’il n’est pas assez humecté, la racine ne peut pas pivoter ; alors elle prend en largeur ce qu’elle perd en longueur. Les trois espèces de carottes sont la jaune, la blanche & la rouge : la rouge est souvent panachée de jaune, & quelquefois la jaune est panachée de rouge.
La rouge est celle que l’on préfère en Angleterre ; la blanche en Italie, & la jaune en France. Cette dernière paroît mériter la préférence ; elle cuit mieux ; elle est plus tendre & plus délicate : cependant on ne peut pas disputer des goûts. La blanche craint moins l’humidité que les autres.
Culture. Plus la terre est légère & substantielle, plus la carotte pivote profondément. J’en ai vu plusieurs de deux pieds de longueur sur un diamètre de près de cinq pouces vers le colet. D’après ce principe, il faut donc rendre doux & léger le sol qu’on lui destine, s’il est trop compacte & trop-serré. Le sable sec & non graveleux est excellent pour cet objet, & le terreau bien consommé vaut encore mieux.
On sème la carotte en pépinière ou à demeure ; le premier moyen est préférable, 1o. parce qu’on espace les pieds régulièrement & à volonté ; 2o. parce qu’on soigne plus facilement une petite pépinière que plusieurs grandes raies ; & il est plus aisé de la sarcler & de la tenir en état.
Du semis. Dans les provinces méridionales du royaume, on peut semer en Février près d’un bon abri, en Mars, en Avril, en Mai, en Août & en Septembre ; dans celles du nord en Avril & en Septembre. Dans les provinces du midi, on a à craindre que les carottes semées en Février ne montent facilement en graine ; car cette plante n’est bienne qu’autant qu’elle ne fleurit pas dans la même année. Dès qu’on s’apperçoit qu’un pied monte en graine, il faut l’arracher de terre, à moins qu’on ne le conserve pour grainer. On doit cependant observer que cette graine précoce & hâtée n’est jamais aussi bonne que le grain de la plante, dont la fleur & le fruit paroissent à la seconde année. Alors la racine a eu le tems de se fortifier, & de produire une tige forte & vigoureuse, dont la qualité de la fleur & de sa graine se ressent.
Dans les provinces du nord, il est prudent, à l’approche des gelées, de couvrir les semis faits en Septembre, avec de la paille longue, afin de les garantir des rigueurs de l’hiver.
Il y a deux manières de semer en pépinière : ou à la volée, ou par rayons séparés les uns des autres de huit à neuf pouces. Cette dernière méthode est préférable à l’autre ; on arrose plus facilement, & on n’endommage pas les jeunes plants en les sarclant. Le point essentiel, même dans les deux cas, est de semer clair.
L’art du jardinier consiste à se procurer, pendant toute l’année, des carottes bonnes à manger. Ces plantes sont d’une nécessité première dans les cuisines. Les semis pratiqués à différentes époques, lui ménagent cette ressource.
De la transplantation. Elle dépend de la grosseur acquise par la racine. Dès qu’elle a acquis la grosseur d’un tuyau de plume à écrire, elle est en
