lorsqu’ils sont en présence, ils s’entre-regardent de travers, en ne respirant que la vengeance & la jalousie, grattent la terre avec leurs pieds, font voler la poussière par-dessus leur dos ; enfin, se joignant bientôt avec impétuosité, ils s’attaquent avec acharnement, & ne cessent de combattre que lorsqu’on les sépare, ou que le plus foible est contraint de céder au plus fort ; pour lors le vaincu se retire triste & honteux, tandis que le vainqueur s’en retourne tête levée, triomphant & fier de sa victoire. Cet animal va au-devant de l’ennemi & ne craint ni le chien ni le loup ; enfin, nous voyons que dans les combats, soit publics, soit particuliers, qu’il a à soutenir, ou contre des hommes, ou contre d’autres animaux auxquels il est sacrifié, il fait face aux assaillans avec tant de courage, qu’il ne succombe qu’à la dernière extrémité, percé de mille coups, ou déchiré.
Section II.
Qualités du Taureau & de la Vache, destinés à la propagation de l’espèce.
Un taureau propre à servir un troupeau de vaches, doit être gros, bien-fait, & en bonne chair, ayant l’œil noir, le regard fixe, le front ouvert, la tête courte, les cornes grosses, courtes & noires, les oreilles longues & velues, le mufle grand, le nez court & droit, le col charnu & gros, les épaules & le poitrail larges, les reins forts, le dos droit, les jambes grosses & charnues, la queue longue & bien garnie de poils, le fanon pendant jusque sur les genoux, l’allure ferme & fière, le poil rouge, & de l’âge de trois ans jusqu’à neuf.
Le choix de la vache n’exige pas moins d’attention. Il faut qu’elle soit âgée de quatre ans jusqu’à neuf, docile, forte, élevée dans les montagnes fertiles en pâturages, ou dans les plaines éloignées des eaux marécageuses ; que les os du bassin soient évasés, la tête ramassée, les yeux vifs, les cornes courtes & fortes, l’espace compris entre la dernière fausse-côte, & les os du bassin, un peu long, le poitrail & les épaules charnues, les jambes grosses & tendineuses, la corne bonne, le poil rouge & uni.
Section III.
Des pays qui fournissent les meilleures Vaches pour la production.
Les vaches d’Auvergne, des Cevènes & de la Suisse, sont les meilleures. Celles de la Flandre, de la Bresse & de la Hollande, fournissent une plus grande quantité de lait, dont la nature répond à la qualité des alimens & de l’air qu’elles habitent, c’est-à-dire qu’il est plus aqueux.
Section IV.
De l’accouplement du Taureau avec la Vache, & des moyens de le faire réussir.
Un taureau destiné à servir les vaches, doit être nourri dans l’étable, avec un mélange de paille & de foin, & travailler une heure ou deux par jour, excepté dans le tems du rut, où il devient indocile ; alors il faut se contenter seulement de le
