autour de lui, & est bien étonné de voir que ses bœufs ne sont plus dans le pré, où il les croyoit en sûreté.
Les animaux les plus pesans ne sont pas ceux qui dorment le plus profondément, ni le plus long-tems. Le bœuf dort, mais d’un sommeil court & léger ; le moindre bruit le réveille. Il se couche ordinairement sur le côté gauche ; aussi observons-nous que le rein, de ce côté, est toujours plus gros & plus chargé de graisse, que celui du côté droit.
Quoique les anciens aient prétendu que le bœuf & la vache avoient la voix plus grave que le taureau, il n’est pas moins vrai de dire que ce dernier a la voix plus forte, puisqu’il se fait entendre de plus loin. Le mugissement du taureau n’est pas un son simple, mais un son composé de plusieurs octaves, dont la plus élevée frappe le plus l’oreille ; car si l’on y fait attention, on entend en même tems un son grave, & même plus grave que celui de la vache, du bœuf & du veau, dont les mugissemens sont aussi plus courts. Le taureau ne mugit que d’amour ; mais la vache mugit plus souvent d’horreur & de peur, tandis que le veau mugit de douleur, de besoin de nourriture, & du desir de sa mère.
Comme il n’y a de différence du bœuf au taureau, que par la castration ; & à la vache, que par les parties de la génération, nous traiterons dans cet article, de ces trois animaux ensemble.
Plan du Travail.
PREMIÈRE PARTIE.
CHAP. I. Des poils du Bœuf, de ses proportions, & de sa comparaison avec le cheval.
Sect. I. Variété des poils du Bœuf.
Sect. II. Proportions du Bœuf & de la Vache.
Sect. III. Parallèle du Bœuf avec le Cheval.
CHAP. II. De la génération.
Sect. I. De l’usage principal du Taureau.
Sect. II. Des qualités du Taureau & de la Vache, destinés à la propagation de l’espèce.
Sect. III. Des pays qui fournissent les meilleures Vaches pour la production.
Sect. IV. De l’accouplement du Taureau avec la Vache, & des moyens de le faire réussir.
Sect. V. Des soins que la Vache exige lorsqu’elle est pleine. De l’accouchement.
CHAP. III. Des soins que le Veau exige depuis le moment de sa naissance, jusqu’à celui auquel on le fait servir.
Sect. I. Des soins que demande le Veau dès qu’il est né, jusqu’au tems de la castration.
Sect. II. De la castration du Veau, & des moyens à employer pour l’accoutumer à se laisser ferrer, & à être mis au joug.
CHAP. IV. Des avantages de la Vache.
Sect. I. Des Vaches qui donnent le plus de lait.
Sect. II. De la traite, & des moyens d’entretenir & d’augmenter le lait.
Sect. III. De la consistance du lait, pour qu’il soit bon.
CHAP. V. De l’âge du Bœuf, de ses qualités pour le travail, de sa nourriture, du tems qu’il faut le faire travailler, de la manière de l’engraisser, de la durée de sa vie.
Sect. I. Des dents du Bœuf, & des moyens de connaître l’âge.
Sect. II. Qualités du Bœuf propre au travail. De sa nourriture.
Sect. III. De l’heure à laquelle le Bœuf doit commencer & finir son travail.
