opposé, et quelle que soit la précision des calculs de laboratoire, nous ne croyons pas qu’ils puissent nous permettre de révolutionner ainsi complètement l’hygiène alimentaire de nos Écoles.
VIII
Conseils pratiques. — En arrivant au terme de cette longue étude, nous constatons que les conclusions des physiologistes nous amèneraient à modifier d’une façon assez large les règles de l’alimentation des collèges ; mais leurs déductions, si serrées qu’elles paraissent, ne sont peut-être pas encore suffisamment bien établies pour nous permettre de tout bouleverser, de changer tous les menus et de nourrir nos enfants autrement que nous n’avons été nourris nous-mêmes. Quelque respect que j’aie pour la science, je ne puis oublier qu’au commencement de ma carrière j’entendais dire en son nom, et J’apprenais de mes maîtres, que la viande était l’aliment par excellence, que le bouillon valait à peine de l’eau chaude, et que le sucre ne servait à rien dans notre organisme ; aujourd’hui, toujours au nom de la science, j’entends dire que la viande est plus souvent dangereuse qu’utile, que le bouillon est une décoction de poisons et que le sucre est l’aliment réconfortant qui mène les soldats à la victoire. Alors je reste en observation, et J’attends, demandant si l’avenir confirmera les travaux contemporains ou les laissera retomber dans l’oubli comme tant d’autres qui les ont précédés et qui paraissaient aussi bien faits. Ces recherches si minutieuses, si ingénieuses, si bien faites nous initient à certains mystères de la vie, défrichent peu à peu le terrain biologique ; elles ne peuvent encore, au moins que très insuffisamment, nous donner de telles certitudes que nous puissions, à cause d’elles, bouleverser les règles de notre vie matérielle. Étudions-les, regardons et attendons.
Cela veut-il dire que tout est pour le mieux ? Hélas ! non, et la preuve en est dans cette déclaration du Docteur P. Le Gendre[1], un des médecins qui ont le mieux étudié ces questions et qui l’ont
- ↑ Paul Le Gendre, Le régime alimentaire des enfants et des adolescents au Congrès d’Hygiène alimentaire, Paris, 1907.
