| NATURE DES ALIMENTS |
RENFERMANT | POIDS CORRES- PONDANT |
OBSERVA- TIONS | |||
| en matière protéique ou azotée. |
en matière ternaire comptée comme amidon. | |||||
Œufs |
1 | 1,28 | 7 40 | |||
Fromages (en moyenne) |
1 | 1,54 | 3 50 | |||
Viande de bœuf avec sa graisse |
1 | 2,00 | 7 00 | |||
Lentilles |
1 | 2,10 | 4 00 | |||
Fèves |
1 | 2,20 | 3 50 | |||
Haricots |
1 | 2,20 | 3 90 | |||
Pois |
1 | 2,30 | 3 90 | |||
Viande de mouton avec sa graisse |
1 | 3,00 | 8 00 | |||
Lait de vache |
1 | 3,65 | 26 60 | |||
Carottes |
1 | 4,00 | 53 90 | |||
Pain blanc |
1 | 4,50 | 11 00 | |||
Froment |
1 | 4,60 | 6 85 | |||
Maïs |
1 | 5,60 | 7 80 | |||
Seigle |
1 | 5,70 | 11 00 | |||
Riz |
1 | 12,30 | 15 50 | |||
Pommes de terre |
1 | 13,17 | 62 00 | |||
même dans la digestion la plus normale, sont toujours exposés
à se décomposer, ce qui entraîne l’infection de l’intestin, et nous
sommes préservés de cet accident, non pas tant par les propriétés
mêmes de nos sucs intestinaux que par la digestion simultanée
des aliments ternaires, spécialement des fécules. — Celles-ci en
effet dégagent peu à peu de l’acide lactique et de l’acide succinique
qui empêchent la putréfaction de l’albumine. Un repas uniquement
composé de viande est donc toujours quelque peu dangereux ;
l’association des hydrocarbures est indispensable, et l’expérience
a montré que la proportion d’un cinquième était nécessaire[1].
II
Les règles précédentes sont-elles habituellement observées ? — Il est difficile de savoir si les règles précédentes sont fidèlement et strictement observées ; il est certain que les économes et les chefs d’établissement ne peuvent le savoir d’une
- ↑ Combe (de Lausanne), Traitement de l’entérite muco-membraneuse.
