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DE
L'ALIMENTATION PUBLIQUE
II.
LES VIGNOBLES DE FRANCE LA FABRICATION ET LE COMMERCE DES VINS.
- I. Manuel du Vigneron et Ampélographie, par M. le comte Odart. — II. Traité des Cépages, par M. Bouchardat. — III. Le Livre du Vigneron, par M. Monny de Mornay. — IV. Histoire de la Vigne, par M. Lavalle, de Dijon. — V. Ampélographie française, par M. V. Rendu. — VI. Travail des Vins, par M. Maumenée. — VII. Chimie appliquée à l’œnologie, par M. Ladroy. — VIII. Culture de la Vigne et Vinification, par le Dr J. Ouyot.
Si le raisin de treille, à titre d’aliment agréable et salubre, mérite tous les soins ingénieux et délicats que lui prodigue la petite culture, le raisin de vignoble, destiné à la préparation du vin et répondant à des besoins plus généraux encore, détermine aussi un ensemble de travaux plus considérable. Que de questions ne soulève pas la viticulture observée sous ce nouvel aspect ! Il y a d’abord le choix des climats, la lutte à soutenir contre diverses influences naturelles ; il faut ensuite classer les cépages appropriés à la vinification, comme on l’a fait pour les cépages de treille ; puis viennent les conditions mêmes de l’industrie vinicole, les agens qu’elle emploie, les travaux de la vendange, la préparation des vins, enfin le
