| An VII (1799-1800) | Depuis 1832 | Augmentation approximative | |
|---|---|---|---|
| Vin en cercles : l’hectolitre | 6 fr. 60 c. | 10 fr. 50 c. | 60 pour 100 |
| Vin en bouteilles | 6 fr. 60 | 18 fr. | 200 |
| Bœufs (par tête) | 18 fr. | 24 fr. | 33 |
| Vaches | 9 fr. | 18 fr. | 100 |
| Veaux | 3 fr. 60 c. | 6 fr. | 66 |
| Moutons | 0 fr. 60 | 1 fr. 50 | 150 |
Beaucoup d’objets tarifés aujourd’hui entraient en franchise à la première époque. La fraude, fort difficile avec le régime en vigueur, était si audacieuse sous le consulat, que l’administration afferma l’octroi, comptant plus sur la vigilance de l’intérêt privé que sur sa propre police. La population parisienne, évaluée officiellement à 548,000 ames en 1801, a été portée à 936,000 par le dernier recensement. En tenant compte de toutes ces circonstances, on reconnaît que l’augmentation du revenu de l’octroi indique plutôt les progrès du génie fiscal que ceux de l’aisance populaire.
Un autre fait bien affligeant ressort de l’examen des comptes de l’octroi ; c’est que la consommation des denrées les plus saines et les plus nutritives tend à diminuer depuis le commencement du siècle. Prenons pour terme de comparaison les chiffres de l’an VIII avec ceux que fournit, en moyenne, la période décennale comprise entre 1830 et 1840. De la première à la seconde époque, la population s’est accrue d’environ 66 pour 100 : il serait donc naturel de croire que la masse des denrées qui entrent pour être mises en consommation s’est accrue également de 66 pour 100. Cette augmentation proportionnelle, nous allons la supposer dans un tableau comparatif, afin que les résultats soient perceptibles du premier coup d’œil.
| An VIII (population : 548,000 ames) | Augmentation des deux tiers | De 1830 à 1840 (en moyenne) | Déficit pour notre époque | |
|---|---|---|---|---|
| VINS : hectolitres | 768,000 | 1,280,000 | 868,000 | 47 pour 100. |
| BOUCHERIE : Bœufs (par tête) | 66,000 | 110,000 | 70,000 | 57 |
| Vaches | 14,000 | 23,000 | 17,000 | 35 |
| Veaux | 85,000 | 141,000 | 72,000 | 95 |
| Moutons | 302,000 | 500,000 | 370,000 | 35 |
Est-ce un rêve ? est-il possible qu’à une époque qui ramène tous les progrès à ceux de l’ordre matériel, les Parisiens boivent moins de vin, mangent moins de viande que leurs pères, et cela dans une proportion
