que leur santé en souffrit en rien. C’est pour éclaircir ce point que furent entreprises les expériences suivantes.
Le chien no 8, âgé de trois mois, était bien portant et en pleine croissance. Le 16 décembre il fut mis au régime le plus succulent (une pâtée de viande et de pain). Pesé trois fois à des intervalles de temps égaux, son accroissement jusqu’au 2 janvier avait été trouvé successivement de vingt-neuf, quarante-sept et soixante-quatre grammes : total, cent quarante pour les seize jours. À cette époque il fut mis au régime de la gélatine et du pain, et en trente jours sous l’influence de ce régime il perdit non-seulement les cent quarante grammes qu’il avait gagnés sous le régime précédent, mais aussi quatre cent vingt-sept grammes de plus, en sorte qu’il avait définitivement perdu un cinquième de son poids primitif.
On sait d’après les expériences précédentes quel est le danger d’une pareille réduction.
Alors à ce même régime du pain et de la gélatine pure, continué dans les mêmes proportions, on a ajouté seulement deux cuillerées de bouillon de viande de cheval sur quatorze de gélatine que l’on mêlait à sa pâtée deux fois par jour. Certes la quantité des principes sapides et odorans contenus dans 4 cuillerées de bouillon est tellement minime, qu’on croirait volontiers qu’elle n’aurait aucune influence sur les résultats ; cependant cette légère addition suffit complètement au-delà de toute attente et de toute prévision. Dès la première pesée on trouva une augmentation du poids, l’accroissement devint de plus en plus rapide, et en vingt-cinq jours l’animal parfaitement portant dépassait de beaucoup en poids le terme du point de départ.
Il résulte des expériences que nous venons de rapporter :
1o Que le régime de pain et de gélatine est nutritif, mais insuffisant ;
2o Que la gélatine associée au pain a une part effective dans les qualités nutritives de ce régime ;
3o Que le régime de pain et de bouillon de viande est susceptible d’opérer une nutrition complète ;
4o Qu’une addition de bouillon en petite proportion au régime de pain et de gélatine alimentaire, le rend susceptible de fournir une nutrition complète, c’est-à-dire d’entretenir et de développer le corps.
Le mémoire de MM. Edwards et Balzac est terminé par diverses considérations entre lesquelles nous remarquons les suivantes que nous reproduisons textuellement.
« On a proposé comme aliment salutaire à bon compte, un bouillon fait avec la gélatine extraite des os et un quart de viande employée pour le bouillon ordinaire ; or, nous avons obtenu, avec une solution de gélatine extraite des os et une bien moindre proportion de viande que celle qui est recommandée et usitée, des effets nutritifs tellement énergiques, que nous n’avons pas vu de différence entre les deux espèces de bouillon.
« Personne, que nous sachions, n’a jamais prétendu que le bouillon de viande le plus fort et le plus riche en sucs nutritifs puisse seul suffire à la nutrition
