nition de Samuel Johnson, se montrent surtout jaloux de passer pour de bons vivans. Le roi actuel est du club des Beef-steaks.
Ce culte du beef-steak ne saurait étonner chez un peuplé qui aime à se personnifier sous le nom de John Bull (Jean Taureau), et qui respecte religieusement le titre de noblesse donné par un de ses rois à l’aloyau. Ce fut, je crois, Charles II qui trouva un jour que cette partie du bœuf était chose si délicieuse, qu’il lui conféra les honneurs de la chevalerie. Depuis ce temps l’aloyau s’appelle sir-loin ; et les deux longes du bœuf réunies forment un baron (a baron of beef).
Pour peu qu’on ait entendu parler de la Grande-Bretagne et de ses mœurs, pour peu qu’on connaisse ses poètes et ses romanciers, dont le style s’enrichit d’allusions continuelles à la chasse, aux chevaux, aux chiens, au pugilat, on n’ignore pas qu’un des mots les plus significatifs de la langue anglaise est celui de fancy, qui désigne à la fois tous les divertissemens favoris des Trois-Royaumes. Ce mot doit suffire pour rappeler à celui qui n’a jamais traversé la Manche ces fraîches aquarelles, ces vivantes gravures au burin, ces planches coloriées, de Fielding, de Newton, de Landseer, de Reinagle, de Warrien, d’Alken et de Cruickshank, etc., qu’on a admirées au moins une fois sur la table d’un salon aristocratique ou dans les cartons d’un marchand d’estampes ; amusante galerie où nous retrouvons tout ce monde de chasseurs, de boxeurs, de chevaux, de meutes, de gibiers, etc., etc., qui semble n’appartenir qu’à l’Angleterre. On se doute bien que dans un tel pays, non loin du club des Beef-steaks, doit se trouver le club non moins national des jockeys ou amateurs de courses, celui des four-in-hand ou cochers fashionables, et le dafy-club, qui réunit à la fois les amateurs des chevaux, de la chasse, des combats de coqs, de la pêche, etc., etc. Ces clubs sont même plus intéressans pour les Anglais que les clubs de l’Université, rendez-vous des élèves d’Oxford et de Cambridge, ou que le united-service clubs, réunion d’officiers de marine et d’officiers de terre. Le Dafy-Club, qui se rassemble à la Taverne-du-château, reçoit son nom de l’eau-de-vie de genièvre (dafy) qu’on y boit de préférence. C’est là que vous apprendriez
