en terre un trou profond de trois pouces, au fond duquel on dépose, enveloppées dans un linge, la quantité de noix dont on veut faire usage à la fois, car s’il en restait, elles moisiraient. Vingt-quatre heures après on les retire, et elles sont aussi faciles à débarrasser de leur pellicule que si elles venaient d’être cueillies. Elles ont également repris une certaine douceur.
Conservation naturelle des fruits
Il faut pour conserver les fruits les mettre dans un lieu ni trop clair, ni trop sombre, ni trop humide, ni trop sec, éloigné de toutes secousses et de matières pouvant entrer en fermentation ; le sol doit être carrelé ou parqueté ; il doit être tenu très proprement ; les fruits doivent être placés sur des tablettes éloignées du mur, afin que l’on puisse circuler autour pour en passer l’inspection. Une couche de paille longue et bien sèche doit recouvrir les tablettes. On y placera les fruits sur l’œil, et on les tiendra assez éloignés les uns des autres. Dans les fortes gelées, il est nécessaire de recouvrir les fruits avec des couvertures de laine. On doit aussi calfeutrer avec soin toutes les ouvertures. Cette conservation demande, en général, de fréquentes visites et une grande propreté.
Raisins
On conserve le raisin en le suspendant par une petite S en fer à des tringles de bois horizontales, supportés par quatre montants.
Autre procédé. — Choisissez de belles grappes de chasselas ; enlevez soigneusement les grains meurtris ou gâtés, puis enduisez de cire à cacheter l’extrémité de la queue de chaque grappe, et suspendez ces grappes dans un lieu aéré et surtout bien sec. Vous pourrez, par ce moyen, conserver du raisin pendant quatre ou cinq mois.
