de telle façon qu’on voudra. Lorsque la bugne auras été tournée & qu’elle sera bien rousse des deux cotés, vous la retirerez avec une écumoire ou fourchette & si elle resiste un peu sous le doigt, vous connoitrez qu’elle est cuite & la mettrez dans un plat, après qu’elle aura été bien égoutée. La même huile servira pour cuire les autres Bugnes.
Pour les Bugnes de deux liards
La pâte doit se faire comme pour les bugnes à la livre, mais plus legère, observez de mêler l’eau et la farine peu à peu. On laisse lever la pâte pendant 5 à 6 heures. Elle se met ensuite sur une table bien graissée d’huile, & on s’en enduit aussi les mains. Pour chaque bugne, il faut couper trois morceaux de pâte de la longueur et grosseur d’un doigt. Allongez chaque morceau en les tirant avec les mains jusqu’à la longueur de 7 à 8 pouces sans le rouler comme on fait pour les bugnes à la livre. Entrelacez ensuite deux morceaux ensemble qu’ils forment une espece de grillage à quatre vuides en joignant les extremités de la pâte, ranger le troisieme morceau au tour des deux autres comme pour servir de bordure, aplatissez la bugne avec la paume de la main, qu’elle soit bien huilée des deux cotés, élargissez en les vuides, et mettez dans la poële lorsque l’huile sera bien chaude. Retournez la promptement, & la tirez tout de suite, il ne faut qu’un instant pour cuire chaque bugne.
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