opération détruit le germe & enlève l’humidité ſurabondante des amandes que l’on expoſe enſuite au ſoleil ſur des claies pour achever la deſſication. Le cacao ainſi préparé ſe conſerve aſſez long-tems, pourvu qu’il ſoit dans un lieu ſec : mais il n’eſt pas avantageux de le garder, parce qu’il perd en vieilliſſant une partie de ſon huile & de ſa vertu.
Le cacaoyer vient aisément des graines que l’on sème dans des trous alignés, à la diſtance de cinq ou ſix pieds les uns des autres. Ces graines, qui doivent être très-fraîches, ne tardent pas à germer. L’arbre s’élève aſſez promptement & commence à récompenſer les travaux du cultivateur au bout de deux ans. On fait chaque année deux récoltes qui ſont égales pour la qualité & pour l’abondance. Cet arbre veut un terrein gras & humide, qui n’ait point été employé à une autre culture. Si l’eau lui manque, il ceſſe de produire, ſe deſſèche & périt. Un ombrage qui le garantiſſe continuellement des ardeurs du ſoleil ne lui eſt pas moins néceſſaire. Les champs des cacaoyers ſont encore ſujets à être dévaſtés par les ouragans, ſi l’on ne prend la précaution de les entourer d’une liſière
