Mais malgré que dans la ville de Lyon et autres lieux de là monarchie, on ait donné depuis un plus grand degré de perfection à ces très-intéressantes administrations des subsistances, elles laissent par leurs moyens, nécessairement très-circonscrits, encore tant à désirer qu’on se tromperait en les assimilant à ceux que je propose pour effectuer le soulagement de toute la nation.
Les préjugés sur la difficulté de conserver long-tems les grains ont constamment enchaîné la volonté du gouvernement ; mais ils n’ont été inspirés que par le mauvais succès que devait nécessairement produire la machinale et très-mal-adroite manipulation des blés, qui l'a jusqu’à ce jour emporté sur les exemples les plus heureux et les plus frappans : car, préserver les grains de l’air et de l’humidité, est le grand et simple secret de leur conservation. Les anciens ont su depuis plus de quatre mille ans conserver les leurs aussi long-tems qu’ils ont voulu, en les laissant dans l’épi. Les habitans du mont Caucase, ainsi que les Moscovites, que nous avons pendant long-tems appelés barbares, les renferment dans la
