consomme deux cens mille charges de blé par an ; il perd un huitième en farine, ou vingt-cinq mille charges, qui à 30 livres, prix moyen de ce pays, constituent une perte annuelle de sept cent mille livres !....
Ce huitième de perte, que fait la mouture de ce pays, dont le blutage est assez soigné dans les maisons ; ayant paru à plusieurs habitans de Perpignan, fort exagéré de ma part, je n’eus besoin pour les convaincre de cette triste vérité, que de leur citer des personnes de leur connaissance, qui se trouvant dans un tems de rigueur, embarrassées de nourrir un grand nombre d’ouvriers qu’ils avaient à leur service, achetèrent des sons, les firent remoudre, et firent de la farine qui en provint, un pain très-savoureux ? Il en est ainsi de toutes les moutures de la France...
Des moulins qui offrent autant d’avantages à la société, et qui sur-tout expriment pour la plus précieuse substance de l’homme, toutes les particules de farine comprises sous l’écorce du grain, en lui conservant toutes ses qualités bienfaisantes, semblent mériter, et aujourd’hui plus que jamais, une préférence exclusive sur
