sixième de farine à gagner par la nouvelle monture que je propose à établir dans tout l’empire ; quoique rigoureusement on puisse compter sur un quart, en enlevant à la partie corticale du grain, tout ce qui y adhère de substantiel.
Le célèbre M. Sage, mon cher et respectable maître en chimie, à qui la France doit la reconnaissance d’un grand nombre de découvertes utile, a démontré dans son intéressante analyse des blés, que non-seulement la farine la plus voisine de la partie corticale du grain était chargée de la plus grande quantité de matière glutineuse, mais encore que le son en était l'entier résultat, et restait, abstraction faite de la moindre particule de farine, très nourrissant, et pouvait par conséquent après avoir été dépouillé de toute matière amidonnée, servir à l'engrais du bétail. Les succès qu'ont à cet égard les amidonniers le prouvent assez.
La prodigieuse quantité de farine que les amidonniers détachent du son, par la voie humide, pour en faire une poudre de vanité, est comme on voit de la meilleure qualité, et
