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fait, on n’en persiste pas moins dans cette croyance, ‘
tandis que la maladresse-de la vachere est l’unique cause du mal. Le lait rouge est souvent cause aussi par la piqure d’un insecte. Quand le lait est bleuatre, visqueux ou diversementaltéré, ce phénomene est cm 2‘: un état maladif de la vache. '
Outre la vente du lait naturel, la fabrication et la
vente do beurre est une industrie de grande impor- tance pour notre pays. Pour faire de hon beurre, il est essentiel que la laiterie soit placéc dans de bonnes conditions; qu’eile soit proprement tenue, qu_’il_ y regnefiune temperature égale et que l’air puisse s’y renouveler facilement. Les ustensiles qui regoivent Ielait doivent étre propres, évasés et pen profonds, afin que la creme puisse monter promptement et en plus grande quantité a la surface. Pour avoir des beurres fins et délicats, il faut baratter souvent et s?abstenir d’employer la creme du lait que l’on fait aigrir. Quand. la temperature «est froide, le beurre vient diflicilement; pour remédier :1 cet obstacle, on enveloppe la baratte de couvertures chaudes, cu bien
Lailerie. *
Beurre.
Procédés pour Ie hire hon.
on Papproche du feu, ou bien encore on plonge cet.
ustensile dans un bain d‘eau tiede. S’il tombe. des cendres ou d.u savon dans la creme, ale beurre no se forme pas; il en est de meme lorsqu’a.prés avoir ba- ratté longtemps, on suspend Popération. A1ors.1_’on a
recours, dans fies campagnes, a des moyens sqpersti-*
tieui pour cbnjurer le sortilége. L’instruction, en se
