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des choses du plus grand profict qui soit pour la nourriture du peuple : parquoy il convient les mettre au premier degré. Il y ha plusieurs animaux terrestres qui font aussi des œufs quasi semblables à ceux des oyseaux, comme les Serpents, Lezars, Chameleons, Stellions, Crocodiles : mais touts sont inutiles à manger, desquels ne voulons parler nomplus que des œufs des poissons. Les œufs des Tortuës tant terrestres que de mer sont de fort bon manger : Ceux des longues Tortuës de mer sont les meilleurs. Car les grandes Tortuës ont l’escorce quasi de la hauteur d’un homme : dont en avons veu au Tor qui avoyent l’escaille plus grande qu’un van. Et nous qui avons faict experience des œufs tant des grandes que des petites, les avos trouvez plus gros que les œufs des poulles, & d’aussi bon goust, ayans leurs coques de pareille durté, & distinction du blanc & du moyeu : chose que n’ont ceux des poissons. Nous avons trouvé le nid d’une grande Tortuë de mer, au rivage de l’Isle de Crete, & cinquante œufs leans, combien qu’une Tortuë en face une centeine d’une mesme couvee : & qui regarde ses interieures parties, en trouve sept ou huict dens son ventre ja durs & formez, qui nous fait dire qu’elles en ponnent quatre ou cinq par jour : lesquels pour quelque espace de temps qu’on face boullir, la glaire ne s’endurcist non plus que faict le moyeu de l’œuf de la Perdris de Grece. Les œufs des oyseaux sont indifferemment bons à manger, mais sont trouvez de meilleur aliment les uns que les autres : Car ceux de Pigeon sont estimez de complexion trop chaude, de mauvais goust, & mal aisez à digerer, comme aussi ceux des Autruches, & Paons, & des oyseaux de riviere qui ont le pied plat, tant des Canes, Oyes, que des Cygnes. Les œufs des Autruches servent aux Aphricains, & autres plusieurs nations, à faire des vases à boire. Les œufs de Poulle estants les meilleurs, & vulgaires ont election : Car lon choisist ceux qui sont de forme longue. Horace au recit de Pline au dixiesme livre de l’hystoire naturelle, chapitre cinquantedeuziesme, ha escript qu’ils sont meilleurs que les ronds. Il y ha eu plusieurs personnes en nostre France, qui ont attribué l’occasion aux œufs fraiz, de quoy ils ont vescu longuement : & ha esté bruit que le Pape Paul en ha allongé sa vie de beaucoup : pource, disent-ils, qu’ils en mangeoit deux mollets fraiz, touts les matins. Les œufs ponnuz d’une Poulle qui ha esté ja chauchee du coq, sont beaucoup meilleurs que ceux des Poulles vierges : Car les œufs des Poulles qui viennent sans le coq, que les Latins nomment Subvent anea ova, & les Grecs Hypenemia, ne sont si naturels que les autres, attendu qu’ils sont beaucoup plus humides, & n’ont si bon goust, aussi sont plus petits & steriles. On les nomme aussi Zephyria, c’est à dire Favonia : pource que les oyseaux femelles les ont ponnuz sans avoir eu la compagnie du masle, ayants esté secondees du susdict vent : mais cela se faict seulement au printemps, lors que le vent Zephyrus soufle. Les œufs ne sont totalement ronds ne longs : car tousjours l’une partie est plus large par un des bouts que par l’autre qui est agu. Le bout large sort le premier hors la matrice, qui semble estre la reigle de naistre des autres animaux, qui mettent leurs petits, la teste la premiere. Lon pense que les œufs longs soyent les masles, & les plus ronds les femelles. Tout le commun peuple Françoys, & plusieurs gents doctes pensent que les œufs de Poulle sont chauds, qui nous semble erreur, dont plusieurs malades se les deffendent eux mesmes, les pensants de trop chaude nature. Mais pour monstrer qu’ils sont deceuz de leur opinion, nous alleguerons une clausule que Pline, au vingtneufiesme livre de l’hystoire naturelle, chapitre