que souloyent faire les anciens Romains. Et d’autant qu’elle est plus cogneuë, elle ha d’autant moins affaire de description particuliëre. Les Grecs & Latins l’ont nommee Boscas & Phoscas. Elle est en grande reputation es cuïsines Françoyses, tellement qu’une Sarcelle sera bien souvent aussi chairement venduë, comme une grande Oye ou un Chapon. La raison est qu’un chacun cognoist qu’elle est bien delicate. Sa couleur ne varie gueres : car le plus souvent les femelles sont grises autour du col, & jaunastres par dessous le ventre, brunes dessus le dos, dessus les aelles & dessus le cropion, ayants une tache luysante sur l’aelle, comme les Canars, & une ligne blanche au dessous, venant de l’extremité des plumes par le milieu de l’aelle, tout ainsi qu’on voit es Morillons. Les douze premiëres plumes de l’aelle sont d’une mesme couleur : mais les autres qui les suyvent sont blanches par les extremitez, & qui font encor une autre seconde ligne blanche. Car aussi bien la premiëre estoit de l’extremité des grosses plumes. Et d’autant que les plumes de l’aelle sont noires par le dessus, aussi font apparoistre une tache noire en chasque costé. Les Sarcelles ne se plongent pas volontiers entre deux eaux comme font les Morillons, & n’ont le bec gueres large.
