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Économies d’échelle et économies de gamme en production laitière Analyse technico-économique et environnementale des exploitations de polyculture-élevage^[1]

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Christophe Perrot^[2], Dominique Caillaud^[3], Hélène Chambaut^[4]

Résumé

L’analyse statistique des coûts de production du lait m et en évidence l’existence d’écono­mies d'échelle en production laitière mais aussi d’économies de gamme dans les exploita­tions de polyculture-élevage laitier essentiellement dues à un meilleur emploi du facteur travail. Une analyse comparative multicritère environnementale conclut à un impact plutôt plus fort (émissions nettes de GES, eutrophisation, consommation d’énergie fossile) des ateliers laitiers des exploitations de polyculture-élevage du fait de leur caractère générale­ment intensif et moins herbager. L’analyse des résultats de quelques fermes de référence des Réseaux d'élevage de l'Est de la France au fonctionnement remarquable permet de montrer que des alternatives à la trajectoire dominante existent et peuvent être profitables aux agriculteurs qui les suivent et à l'environnement. Différents stades, de plus en plus économes puis autonomes, parfois recherchés successivement par une même exploitation, sont identifiés.

Mots clés

Polyculture-élevage, économie d’échelle, économie de gamme, performances, environne­ment, autonomie

Le texte ci-après ne représente pas nécessairement les positions officielles du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt. Il n’engage que ses auteurs.

1. * L’intégralité de l’étude à partir de laquelle a été réalisé cet article est disponible sur http://agriculture.gouv.fr/Economies-dechelle-et-economies. Cette étude a été financée conjointement par le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et le ministère de l’Écologie, du Développement Durable et de l’Énergie.
2. Institut de l’élevage - département Économie, 149 Rue de Bercy, 75012 Paris.
3. Institut de l’élevage - département Actions Régionales 9, Rue de la Vologne 54520 Laxou.
4. Institut de l’élevage - département Techniques d’Élevage & Qualité 9 Rue André Brouard 49000 Angers.

Notes et études socio-économiques n° 37 - Janvier-Juin 2013 ■ 7