Le maquillage des fleurs
Je trouvais, dernièrement, sous la signature de mon excellent confrère Scaramouche, les deux petites notes suivantes que je vais demander la permission de compléter, après les avoir citées :
« Un fureteur des Halles et marchés nous apprend qu’à ce moment des approches de l’été, on rajeunit et on farde les légumes.
Voulez-vous par curiosité, quelques recettes ?
Vous prenez de petites pommes de terre de l’année dernière ; vous les rangez sur un linge saupoudré de sel gris, puis, à l’aide d’un autre linge tendu à deux mains, vous les roulez sur le sel. Au bout d’un instant, la peau est délicatement raclée et il ne reste plus qu’à les passer dans l’eau. Vous avez alors des pommes de terre nouvelles.
Vous obtenez également des haricots nouveaux avec des vieux que vous placez dans la vapeur d’eau en ébullition.
Voilà comment les vieux légumes deviennent
