4.4
Ordonnances des Rois de France
Louis XI,
à Bordeaux ,
Mars 1461.
(a) Statuts touchant l’exercice du Métier de Boucher à Bordeaux LOYS, par la grâce de Dieu, Roy de France ; sçavoir faisons à tous presens et avenir, nous avoir receue l’umble supplication des bouclier de nostre ville et cité de Bourdeaulx, contenant comme pour gouvernement et police dudit mestier de boucherie, et obvier aux fraudes, faultes et abuz qui y pourroient estre faiz et commis , dont plusieurs inconveniens se pourroient ensuivre au corps humain, les maire ou soubz-maire et jurez de nostreditte ville et cité de Bourdeaulx, appellée la plus grant et saine partie desdits bouchers, ayent fait certains statutz et ordonnances touchant ledit mestier, plus à plain declairez ès lectres sur ce faites, par iceulx maire ou soubz-maire, dont la teneur est telle :
Cum à totz seu hors presidentz (b), et qui a ce regiment (c) et gauvernement de noble commun, se appartengua far totas bonas ordonnanças et estatutz, per lo ben du peuple commun, a edeetz subgetz (d) : Promairament, quant tochant et concernisen la sanctat, salut et servation deu corps humain , et sia vertat (e) que Guilhem Lacurada, Beon Constau, Colin Nicolau, Jehan NeigreufCuilhem Estui, Pey Ramon, Apperat Lopin, Pey Grosselin, Rai^>n Bgquer, Apperat Sautant, Bernard Constans, Guilhem-Constantin Civitat, Gaillart de Saucuns, Prebost, Jean Olivier de Sent-Progey, Jehan Ferradre, Jehan Accoustacht, Guillem Peytebin, Vigoros Estenc, Amarieu de Cenhat, Jehan Gassias, Drapper Trésorier, Jehan Sirbent, Hiliasdc Lavie, juratz d’aquest an (f), estant en la maison communail de Sent-Ylcgo^, le journ de la data de la présente, huit en nombre et plus, ayent bailiat certains artigles per noz vitz et regaredarz, aben statua et ordonnât, et statucm et ordonam per la présente, que, d’assi en avant, nulh beu (h) qui no sia gras et mingui^/f^, cum no sia marchant, no se talhe^ en la dicta brccaria inclauda dein(k) ciutat, o ben en locz publics et marchantz ; et plus, que nulh beu o vaqua, limos o limosa^//, cum carn no sia marchanda, autz sia mot perilhosa per mingar (m), no se tailhe dein la ciutat o vila. (2) Item. Plus ordonam que tota carn limosa si gecte o si porta à qui sont estaz accoustumatz de portar et vendre ; so es assaber (n), à la brecaria, et en autra brecaria que quat de porta Boqueyra (0), cum a Sent - Progeyt, à porta meddagna (p), aus locz accoustumatz, afhn que nulla persona y sia decebuda ny enquiada (q), credcn crompar bona carn et marchanda, et que sia le contrari. Et par so que es estât usât antiquament, et de présent encora se use, entre loz breuter, que la que (r) ku Notes.
(a) Trésor des chartes, registre 198, (h) Boucherie renfermée dans, pièce 296. (I) Baveux ou baveuse.
(b) Ceux qui président actuellement. (m) Ou soit trop dangereuse a mangei (c) Ont le régime, la conduite. (n) C’est à savoir. (d) Ont ordonné ce qui syit. (0) Bouquière ( ou Boutiquiere), (e) Soit vrai. dont une rue de Bordeaux a comeiu c (f) De cette année. nom.
(g) Saint-Jacques. , (p) Comme à Saint-Projet, à la porte ba.-.-c- (h) Bœuf. . . .mangeable. (q) Déçue ni trompée. (i) Détaille, vende en détail. (r) Les bouchers, que lorsque.
