comme un levain ordinaire ; ayez vingt-cinq livres de pommes de terre préalablement cuites ; mêlez-les toutes chaudes au levain & à un demi-quarteron de ſel (ſi l’on peut) fondu dans un peu d’eau : quand le mélange ſera ſuffiſamment pétri, au moyen d’un rouleau de bois, diviſez par pains de deux & quatre livres ; dès qu’ils ſeront bien levés, enfournez-les, avec la précaution de chauffer moins le four, & d’y laiſſer la pâte plus long-temps ſéjourner. Ce pain ſe conſerve frais long-temps, & quand c’eſt la farine de froment qu’on a employée, on croiroit à l’odeur & à la ſaveur, que l’on y a introduit du ſeigle.
Il n’exiſte pas de plante alimentaire plus généralement utile que les pommes de terres ; elles prolongent les effets du vert toute l’année, conſervent dans leur embonpoint les beſtiaux qui s’en nour-
