la conſommation, en obſervant de bien fermer l’entrée chaque fois qu’on en ôte.
Pour prolonger un temps infini la durée des pommes de terre en ſubſtance, il faut leur faire ſubir quelques bouillons, les couper enſuite par tranches, & les expoſer au-deſſus d’un four de boulanger ; elles acquièrent alors la ſéchereſſe & la tranſparence d’une corne : expoſées dans un pot avec un peu d’eau ou tout autre liquide, sur un feu doux, elles fourniſſent un aliment ſain, comparable à la racine fraîche ; en les réduiſant en poudre, elles offrent une purée & des potages très ſalutaires. Ce moyen donne le très-grand avantage de conſerver par-tout, & pendant des ſiècles, ſans embarras comme ſans frais, le ſuperflu de la provision de chaque hiver, que la germination détruiroit au retour des chaleurs ; de jouir de ce légume lorsqu’on eſt privé de la faculté
