La proviſion de pommes de terre, qui conſiſte dans quelques boiſſeaux, eſt d’une garde facile, parce qu’on peut la tranſporter sur-le-champ du grenier à la cave, ſelon la température : il ſuffit de ne jamais en faire des tas trop épais, de les mettre ſur des planches ou de la paille éloignés des murs. Les grandes quantités preſcrivent d’autres moyens ; le plus efficace, c’eſt de creuser dans le terrain le plus élevé, le plus ſec & le plus voiſin de la maiſon, une foſſe d’une profondeur & largeur relatives aux pommes de terre qu’on a deſſein de conſerver : on garnit le fond & les parois avec de la paille longue ; les racines une fois dispoſées ſont recouvertes enſuite d’un autre lit de paille; on fait au-deſſus une meule en forme de cône ou de talus, & on a ſoin que la foſſe soit moins profonde du côté où l'on tire la pomme de terre, pour
