patate, ſouvent confondues enſemble, différoient autant entre elles par leurs caractères botaniques que par la nature de leurs parties conſtituantes. Le topinambour, quoique pris auſſi pour l’une ou l’autre de ces deux plantes, n’a pas plus de reſſemblance avec elles, puiſque, examiné par l’analyſe, il fournit :
1°. Beaucoup d’eau de végétation ;
2°. Un extrait abondant & viſqueux ;
3°. Une matière fibreuſe.
Dépourvu d’amidon & de ſucre, le topinambour n’eſt pas suſceptible, comme la pomme de terre, de la fermentation panaire, ni de fournir de liqueur ſpiritueuſe comme la patate, par conſéquent de poſſéder la faculté alimentaire au même degré. Ainſi c’eſt des trois plantes qui ſont l’objet de ce traité, celle qui eſt la moins propre à remplir les vues économiques sous leſquelles je les ai conſidérées.
