ſervées même avec le plus grand ſoin, ne ſont pas d’une végétation aussi vigoureuſe, & qu’elles ſe trouvent encore plus ſuſceptibles de l’influence des ſaisons. Le ſecond moyen de conſerver les patates, c’eſt de les mettre dans un endroit ſec & frais, à l’abri de l’air extérieur : ſi l’endroit est humide les patates s’échauffent, fermentent & pourriſſent, & si elles ſont très-ſaines, la moiſiſſure s’en empare, ou bien elles germent : il faut les récolter dans leur ſaiſon, & qu’elles ne ſoient point tachées, car un ſeul point de moiſiſsure ſuffiroit pour faire gâter toutes les autres.
Les patates ſe conſervent difficilement dans notre climat, à cauſe des longs hivers, ſouvent froids, & plus ſouvent encore humides ; les plus petits tubercules ſe gâtent les premiers, ainſi que ceux qui ont été meurtris ou endommagés lors de leur levée de terre : il faut les étendre ſur des planches couvertes de deux pouces de ſable fin dans un endroit inacceſſible au froid,
