On ſe ſert de deux moyens : le premier conſiſte à laiſſer les tubercules en terre ſans les déraciner ; elles ſe conſervent ainſi en Eſpagne pendant quatre à cinq mois, juſqu’au moment de les vendre ; mais il faut avoir ſoin de laiſſer leurs tiges toujours vertes ; ſans quoi, ſi on les coupoit ou ſi elles geloient, les racines ſeroient gâtées. Dans nos îles, les pluies ſouvent fort abondantes ne permettent pas toujours l’uſage de ce moyen de conſervation.
Le but que ſe proposent les cultivateurs Eſpagnols en ſuivant ce procédé, c’eſt de tirer plus de profit des patates en les vendant hors de la ſaiſon ; mais le plus ſouvent, c’eſt la néceſſité dans laquelle ils ſe trouvent d’y avoir recours pour la nouvelle plantation, parce que la gelée a fait périr quelquefois les patates dans le terrain deſtiné à les conſerver ; cependant il faut convenir que ces racines con-
