salſifis, n’avoient pas d’amidon, tandis que les patates de Malaga que M. de la Voiepierre a eu l’honnêteté de me procurer en aſſez grande quantité pour en étendre la culture dans les jardins publics les plus connus, m’ont donné beaucoup de cet amidon.
La patate ayant au nombre de ſes principes la matière ſucrée, elle est très-ſuſceptible de fermenter, & dans cet état elle contracte une odeur vineuſe & l’aromate de la roſe muſcate, ce qui m’engage à croire que c’eſt peut-être là un des moyens employés pour parfumer le tabac macouba ; & c’eſt auſſi cette diſpoſition de fermenter qu’a la patate, qui porte les Indiens à la faire entrer dans leurs boiſſons. On ſait qu’ils ſont grand amateurs de liqueurs vineuſes, & qu’ils en préparent avec tous les grains, qu’ils sèment, toutes les racines qu’ils cultivent, & tous les fruits qu’ils recueillent.
