Le ſarraſin, auſſi abondant en ſon qu’en farine, & avec lequel on prépare le plus miſérable de tous les pains, effrite davantage le ſol que les autres grains ; la grêle peut le détruire, les éclairs font couler ſa fleur, & il eſt très-ſenſible au froid ; ſa paille ne sauroit ſervir ni de fourrage ni de litière : enfin, le cultivateur de ſarraſin, alléché par l’excellente bouillie & la galette qui en réſultent, ne trouvera jamais dans cette production de quoi nourrir & engraiſſer ſa vache & ſon cochon.
Ce ſont ces déſavantages marqués qui avoient déterminé Sully à vouloir proſcrire du royaume le ſarraſin, & ce projet eût été exécuté, ſi du temps de ce grand miniſtre la pomme de terre avoit été connue : elle vient par-tout où ce grain réuſſit : elle ſouffre peu des ravages de la chaſſe, parce que ſon feuillage ne paroît qu’en mai & juillet ; le gibier a lors de quoi vivre ſur les graminées qu’il préfère.
