nière à s’altérer étoit l’amidon, la partie principalement nourriſſante, on peut donc en ſéparer cette dernière ſubſtance, lorſqu’on en a de grandes proviſions, mais ſans perdre de temps dès que le dégel survient. L’amidon des pommes de terre ſaiſies du froid, eſt auſſi sain ; auſſi nourriſſant, auſſi blanc qu’avant la gelée.
Un autre emploi utile auquel on peut encore conſacrer de grandes proviſions de pommes de terre gelées, ce ſeroit d’en préparer du pain : celui que j’en ai fabriqué pendant le froid de l’hiver dernier n’a offert aucune différence remarquable. Or, ce pain qui ſe tient frais des mois entiers ſans ſe moiſir pourvu qu’il ſoit ſans ouverture & expoſé dans un endroit ſec, offre le moyen de tirer parti d’une denrée qu’il faudroit néceſſairement jeter au dégel ; ſans avoir jamais rien à craindre des ſuites de ſon usage.
La faculté germinative des pommes de
