toutes les couleurs & les ſaveurs qu’on déſireroit, en la prenant pour baſe de toutes les crèmes : l’amidon de pommes de terre devroit même remplacer conſtamment la farine de froment, dans les circonſtances où elle eſt employée pour la cuiſine, puiſqu’il fait des ſauces blanches moins viſqueuſes, moins collantes, & plus légères à l’eſtomac.
Peu de ménages dans les campagnes ſont aſſez pauvres, pour ne pas pouvoir ſe procurer du lait écrêmé : ils feroient avec cet amidon & un peu de ſel, la bouillie la plus agréable & la plus ſubſtancielle qui ſoit à la portée de leur facultés.
Quant aux effets de l’amidon de pommes de terre dans l’économie animale, que l’enthouſiasme de la nouveauté & la reconnoiſſance ont un peu groſſis, c’eſt à l’expérience & aux médecins à prononcer. Je me félicite tous les jours d’avoir commencé le premier à encourager l’uſage d’une préparation qui offre,
