légère, que celle dont on ſe sert ordinairement ; & M. Cadet de Vaux, membre de la Société royale d’agriculture, a ſauvé par ce moyen un enfant à la mamelle, menacé d’une mort prochaine : l’uſage de cet amidon accommodé au gras ou au maigre, empêche les coliques dont ſont tourmentées les nourrices, & convient aux mères délicates.
Une excellente ménagère, dont je déſirerois bien faire l’éloge, mais elle eſt ma ſœur, a imaginé depuis long-temps d’en préparer une crême délicate, & voici de quelle manière. On prend une chopine de lait, dont la moitié eſt miſe ſur le feu avec un quarteron de ſucre : dans l’autre, on délaie trois jaunes d’œufs, & une cuillerée à bouche d’amidon de pommes de terre, qu’on jette dans le lait prêt à bouillir ; on remue le tout, & après deux ou trois bouillons, on ajoute un peu d’eau de fleur d’orange, & la crême eſt faite. Elle a encore obſervé qu’on pourroit donner à cette crème
