réduction ſous un moindre volume, donne donc le très-grand avantage de conſerver pendant des années le ſuperflu de la proviſion de chaque hiver, que la germination détruiroit néceſſairement au retour du printemps, de la ſerrer par-tout, d’occuper peu de place, & de ſe procurer dans tous les temps de l’année la reſſource de ce légume.
Les pommes de terre dans cet état, diviſées ſous l’effort du pilon, offrent une poudre blanchâtre, & preſque ſemblable à celle de la gomme arabique. Cette poudre ſe diſſout dans la bouche, & donne à l’eau un état muqueux ; ſes propriétés analogues au ſalep, m’ont fait croire qu’on pourroit l’adminiſtrer aux malades en guiſe de cette ſubſtance mucilagineuſe, & je l’ai nommée, à cauſe du bas prix auquel elle revient, le ſalep des pauvres gens.
Tous les liquides peuvent ſervir d’exci-
