Les pommes de terre peuvent encore ſervir à la nourriture, quoique dans différens états. Nous voici arrivé au moment d’en indiquer les uſages.
Lorſqu’elles ont été traitées ſuivant le procédé indiqué à la neuvième pratique de conſervation, c’eſt-à-dire cuites à moitié, coupées par tranches & ſéchées, elles ne perdent rien de leur ſaveur & de leurs propriétés ; tandis que par la deſſiccation la plus ménagée, ſans ce préalable, elles ne donnent jamais qu’une farine d’un blanc ſale, & combinées avec l’eau, une pâte ſans continuité, d’un vilain aspect & d’un goût désagréable.
Les pommes de terre cuites, ſéchées, miſes ainſi dans un vaſe avec un peu d’eau ou tout autre véhicule ſur un feu doux, reprennent leur molleſſe, deviennent en un inſtant un aliment ſain, comparable à celui de la pomme de terre fraîche. Cette
