n’expédie pas beaucoup à-la-fois ; il eſt vrai que l’extraction de l’amidon a déja été abrégée par un moulin ſubſtitué à la râpe, & qu’il y a tout lieu d’eſpérer que le rouleau employé à la pulpe éprouvera auſſi des réformes heureuſes. J’engage ceux qui dirigeront leurs recherches vers cet objet, de voir la machine dont ſe sert le vermicellier, pour combiner l’eau chaude avec la farine, & en former une pâte tenace & ferme. Il n’en faut pas davantage pour réunir immédiatement les pommes de terre cuites & entières à la farine, au levain & à l’amidon.
De toutes les propriétés qui rendent les pommes de terre recommandables au peuple des villes & des campagnes, la plus précieuſe eſt celle de lui offrir une nourriture toute préparée & convenable à ſon état : les cantons qui ont adopté cette culture, attendent avec impatience la ſaiſon qui ramène
