fanées ou de choux, ou de bette, ou de châtaignier, & à l’enfourner ainsi recouverte de ces feuilles, qui la garantiſſent de l’action trop vive de la chaleur.
Je ne connois M. Busguet que par ſa correſpondance, mais je le juge un homme très-inſtruit, & un excellent citoyen : je l’engage à poursuivre ſes eſſais, & à ne pas ſe décourager par les clameurs de quelques ignorans, ou gens de mauvaiſe foi. Quand on veut être utile à ſes semblables, il faut ſavoir braver leur injuſtice & leur ingratitude. Ne dût-il réſulter de ſon travail, qu’une plus grande extenſion de la culture des pommes de terre dans la Touraine, il aura toujours rendu un ſervice ſignalé à ſa province.
Il eſt impoſſible de faire du pain de pommes de terre, mélangé ou non, ſans le concours de la pulpe ; c’eſt cette pulpe qui donne du liant à l’amidon, qui en eſt absolument dépourvu : mais je conviens en même temps auſſi que le moyen employé à la préparation de cette pulpe
