Pour compoſer le biſcuit de mer de pommes de terre, on prend cinquante livres d’amidon & autant de pulpe, on les ajoute à quinze livres de levain de farine blanche de froment délayé dans l’eau chaude. Quand le mélange eſt formé en une pâte que l’on tient extrêmement ferme au moyen d’un rouleau, on en détache enſuite des morceaux pesant trois quarterons, qu’on aplattit de manière à ne plus donner que vingt-quatre pouces de circonférence, & quinze à ſeize lignes d’épaiſſeur.
Quand la pâte eſt diviſée & façonnée, on la diſtribue ſur des tablettes, & une heure après on la met au four, en la piquant avec un fer armé de pluſieurs dents, pour empêcher le bourſoufflement, & favoriſer l’évaporation de tous les points. Comme cette pâte a peu d’eau, la cuiſſon en devient plus difficile ; il faut la laiſſer au four plus long-temps que le pain, & pouſſer ſa cuiſſon plus loin. Ce biſcuit a tous les caractères géné-
