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des Pommes de terre.
Article III.
Procédés pour faire le pain de pommes de terre, mélangé ou non.
On jugera de la quantité de grains que les pommes de terre, ſous forme de pain, peuvent épargner, & quelle ſera leur influence comme objet d’économie.
Pain de grains mélangé avec des pommes de terre.
Prenez 25 livres de farine de froment, de ſeigle ou d’orge, suivant l’uſage & les reſſources du canton ; délayez-y un peu de levain quelconque, avec aſſez d’eau chaude pour en former une pâte extrêmement ferme, que vous laiſſerez fermenter comme un levain ordinaire : Ayez 25 livres de pommes de terre préalablement cuites ; mélez-les toutes chaudes au levain, & à un demi-quarteron de ſel (ſi l’on peut) fondu dans un peu d’eau. Quand le mélange sera ſuffisamment pétri, au moyen d’un roulleau de bois,
