Puiſque les pommes de terre cuites dans l’eau ou à la vapeur, & aſſaiſonnées de quelques grains de ſel, ſont une sorte de pain très-digeſtible, que la providence offre tout fait aux hommes, qui nourrit également bien : qu’eſt-il néceſſaire de ſoumettre ces racines à une préparation compliquée & dispendieuſe, qui ne fait que diminuer leur volume, & ajouter au prix de l’aliment. L’opération de les cuire eſt ſi simple ſi facile, ſi peu coûteuſe ! elle eſt pratiquée avec tant de ſuccès chez des nations éclairées !
Perſonne, j’oſe le dire, n’a plus cherché à faire valoir la force de cette objection que moi, & il n’eſt aucun de mes ouvrages, où je n’aie cherché à oppoſer une barrière contre cette fureur, dont ſont atteintes quelques perſonnes qui prétendent réduire ſous cette forme une foule de végétaux. J’ai prouvé que la plupart des ſubſtances deſtinées à la nourriture,
