qu’ils les ont au plus bas prix, ou qu’ils penſent que leur ſol n’eſt propre qu’à ces cultures, Ce seroit donc en faveur de leurs habitans, un moyen d’épargner ſur la quantité de grains, & d’obtenir une amélioration dans la qualité.
Le pain de pommes de terre offre en outre aux habitans des campagnes une forme de plus pour rendre l’aliment de ces racines plus ſubſtantiel &t plus commode, pour en prolonger la durée, & les approprier encore à la nourriture, lors même qu’elles valent peu de choſe en ſubſtance. La fermentation panaire, qui perfectionne en général les farineux fait perdre à celui-ci les légers défauts que la gelée, la germination & la ſaiſon tardive auroient pu’lui faire contracter, ſans qu’il en. réſulte aucun danger pour la ſanté. Enfin, les pommes de terre ſous cette forme peuvent être mangées froides, partout, long-temps après leur cuiſſon, & dans les cantons qui n’auroient d’autres reſſources que
