vrent pas auſſi aiſément, & occupent par conſéquent trois fois plus de place. On peut pendant l’hiver oublier ſes grains & ſes farines au grenier, mais ſi les pommes de terre ne ſont pas ſurveillées, elles vont geler ou germer ſelon la température. La saiſon eſt-elle rigoureuſe, comment s’en approviſionner à mesure de la conſommation ? les gens de la campagne ſe gardent bien alors d’en expoſer ſur les marchés. Si les boulangers ſe déterminent à les y envoyer chercher, elles ſont surpriſes en route par le froid ; & ſi à leur arrivée le temps s’adoucit, quel embarras pour eux, quel danger pour les matières ſerrées à côté ! les pommes de terres mouillent les sacs en inondant tout le magaſin.
Suppoſons à préſent que tous ces inconvéniens ſont prévus par un achat fait à-propos, & par un local favorable ; le boulanger qui ne peut vivre de ſon état à moins qu’il ne cuiſe un certain nombre de fournées, ne parviendra jamais à en faire aſſez de pain de pommes de terre dans le
